История создания яблочного сидра

Исторически весь сидр оставался в своем естественном состоянии, необработанным. Со временем бортовые дрожжи, присутствующие на кожуре яблок или оборудовании для производства сидра, начинают ферментацию в готовом сидре. Сам по себе алкоголь будет развиваться и предотвращать рост вредных бактерий. Когда появилось современное охлаждение, сидр и другие фруктовые соки можно было хранить холодными в течение долгого времени, что замедляет брожение. Однако любое прерывание охлаждения может привести к росту бактериального загрязнения. Вспышки болезни привели к государственному регулированию, требующему, чтобы практически весь коммерчески производимый сидр подвергался воздействию тепла или радиации.

В результате натуральный сырой яблочный сидр дома является специальным сезонным напитком, который производится на месте в садах и небольших сельских мельницах в районах выращивания яблок и продается там, на фермерских рынках и в некоторых соковых барах. Такой традиционный сидр обычно изготавливают из смеси нескольких разных яблок, чтобы придать сбалансированный вкус. Часто используются смеси сортов семейной реликвии, такие как Winesap, когда-то являвшийся одним из самых популярных яблок из-за его острого вкуса. Правительство США требует, чтобы на непастеризованном сидре и соке была предупреждающая этикетка на бутылке.

Даже с охлаждением сырой сидр начнет слегка газироваться в течение недели или около того и в конечном итоге станет твердым сидром по мере продолжения процесса ферментации. Некоторые производители используют эту ферментацию для приготовления твердого сидра; другие несут это к ацетификации, чтобы создать кустарный яблочный уксус.