Японская кухня далеко до нашего времени

Суши впервые были упомянуты в китайском словаре с II века. Предполагается, что это блюдо появилось где-то в Китае и пимерно в Юго-Восточной Азии и только в VII-VIII века был привезен в Японию. Суши изначально считалась не пища, а просто, древняя процедура сохранения риса и соленой рыбы. Свежая пойманная и разделанная рыба была помещена в бочки и ящики между слоями соли и риса, а затем была спрессована тяжелым камнем и накрыта крышкой или тканью. Так и спустя несколько месяцев был готов съесть рис и разряда. Подготовлено так рыба может храниться в течение следующего года. В этом процессе, рис ферментированный и отделены молочную кислоту, которая, в свою очередь улучшает вкус рыбы и активирует в них аминокислоты. Первоначально японцы бросили этот рис, но со временем, как вкус и начинают потреблять. В середине XVII века доктор Мацумото Yoshichi кованой риса с рисовым уксусом, так достигается не только лучший вкус, но значительно сокращает время приготовления пищи, которые затем занимает менее 6 месяцев. Так родилась суши, сегодня деревянные коробки, используемые для этого очень напоминают те, старой традиции сохранения рыбы. Сейчас суши и прочая японская кухня доставка осуществлять через интернет , делаешь заказ и через некоторого времени получаешь свою еду прям на дом или в офис .

Традиционный процесс "суши" введен в Юго-Восточной Азии популярный метод для хранения рыбы в регионе сегодня. Слово суши устарела грамматическая форма, которая больше не используется в его первоначальном контексте и служат только для указания блюдо. Буквально означает суши "кислый" или "кислое е" и выводится из процесса ферментации.

Научное объяснение для ферментации рыбы, завернутые в рис, что уксус из перебродившего риса отделяет аминокислоты рыб. Это приводит к одной из пяти основных вкусов, в японской кухне - умами. Старый тип суши в Японии - Нара-дзуси по сей день производится аналогично. Сегодня в Японии Нара-дзуси разработана для Оши-дзуси, и в конечном итоге нигири-дзуси Едома, Котто, что современный мир знает сегодня, как суши.

Современная японская суши имеет мало общего с традиционным блюдом с перебродившего риса. Первоначально, когда ферментированный рыба была удалена из риса, только мясо потребляется, и рис был выброшен. Funai-дзуси является блюдо с острым вкусом и сильным запахом, который сделан в районе озера Бива в Японии, сегодня больше всего напоминает традиционную ферментированного блюдо. В Японии в период Муромати (1336 - 1573 г.г.) стали добавлять уксус риса для улучшения вкуса и повышения сохранением свойств. Уксус подчеркнул кислый вкус перебродившего риса и является катализатором процесса, как это sagrashtava или даже делает ненужным. В последующие века, в Осаке, совершенствуя рецепты и создать Оши-дзуси. Морепродукты и рис вдавливается в дерево (часто бамбука) формы. К середине XVIII века, этот вид суши достигает Rhino Эдо (ныне Токио).